ไข่ไก่สีขาว, น้ำตาล, สีเขียว: อะไรคือความแตกต่าง?

อ่านส่วนไข่ของร้านขายของชำหรือตลาดเกษตรกรและคุณจะสังเกตเห็นกล่องไข่ที่แยกออกเป็นสีขาวและสีน้ำตาลบางครั้งแม้แต่ไข่สีเขียวหรือสีน้ำเงิน แต่เมื่อพวกเขามาถึงการตะกายบนจานบางทีหรืออบลงในเค้กมันเป็นเรื่องยากที่จะบอกความแตกต่าง ในความเป็นจริงความแตกต่างระหว่างไข่ที่มีเปลือกหอยที่แตกต่างกันคืออะไร?

นี่ไม่ใช่สถานการณ์แป้งหรือข้าว ไข่สีน้ำตาลไม่ได้เป็น "ธรรมชาติ" มากขึ้นและไข่ขาวยังไม่ได้รับการสลายด้วยสารฟอกขาว ทั้งสองสายพันธุ์เกิดขึ้นตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับไข่ไก่สีเขียวอมฟ้า แต่จริงๆแล้วไข่ไก่ทั้งหมดก็เหมือนกันภายใน แล้วอะไรที่ทำให้เกิดสีไข่ที่แตกต่างกันในหมู่นกชนิดเดียวกัน?

ดร. จัสตินฟาวเลอร์ศาสตราจารย์ในแผนกวิทยาศาสตร์สัตว์ปีกของมหาวิทยาลัยจอร์เจียส่องแสงสิ่งต่าง ๆ “ สีที่แตกต่างกันหรือการปรากฏตัวของจุดหรือจุดด่างดำลงมาที่พันธุศาสตร์ของนก” เขากล่าว

“ ไก่ Leghorn (ซึ่งประกอบไปด้วยอุตสาหกรรมไข่เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ในสหรัฐอเมริกา) วางไข่สีขาวในขณะที่ Orphingtons หรือหินพลีมั ธ จะวางไข่สีน้ำตาล” ฟาวเลอร์อธิบาย "สายพันธุ์ Ameraucana มีเม็ดสีที่สามารถซึมซับเปลือกไข่ทั้งหมดและทำไข่สีฟ้าที่มีสีทั้งด้านในและนอกของเปลือก"

ต้องการทราบว่าไก่ที่เฉพาะเจาะจงจะโผล่ไข่สีขาวหรือไข่สีหรือไม่? ตรวจสอบติ่งหูของไก่ (เซอร์ไพรส์นกมีติ่งหู!) "สายพันธุ์ที่มีติ่งหูสีขาวมักจะเป็นคนที่ไม่ได้ใส่เม็ดสีพิเศษบนเปลือกไข่ก่อนที่จะวาง" ฟาวเลอร์กล่าว และบ่อยครั้งที่ไก่ที่มีใบหูส่วนล่างที่มีน้ำหนักเบามักจะมีขนสีขาวและไข่ขาวในขณะที่คนที่มีขนสีและใบหูส่วนล่างมีแนวโน้มที่จะผลิตไข่สี

สีนี้มาจากไหน? นี่คือสิ่งที่เข้าใจว่าไข่เป็นอย่างไรมีความสำคัญ ไก่ไข่แดงหรือ OVA ก่อตัวขึ้นในรังไข่ของไก่ ไข่ที่เกิดขึ้นอย่างเต็มที่จะปล่อยให้รังไข่และถูกนำไปวางไว้ในท่อนำไข่ ส่วนหนึ่งของระบบสืบพันธุ์ของไก่นี้มีห้าส่วนที่แตกต่างกันซึ่งไข่แดงผ่านไปสู่โลกภายนอก แต่มันเป็นที่สี่ - ต่อมเปลือก - ที่มีผลต่อสีของไข่ นี่คือที่เปลือกหอยรอบไข่

“ เปลือกของไข่ไก่ทั้งหมดทำจากแคลเซียมคาร์บอเนตคริสตัลที่มีสีขาว” ฟาวเลอร์กล่าว "อย่างน้อยก็ไข่ทั้งหมดเป็นสีขาวสิ่งใดก็ตามที่เราเห็นว่ามีสีอื่น ๆ มีเม็ดสีวางอยู่บนพวกเขาขณะที่พวกเขาเคลื่อนผ่านท่อนำไข่หลังจากที่เปลือกไข่ขาวได้รับการสะสมคุณสามารถเห็นได้ ถ้าคุณเปิดไข่สีน้ำตาลและดูที่ด้านในของเปลือกหอยมันจะเป็นสีขาว "

เม็ดสีสองตัวมีความรับผิดชอบต่อสเปกตรัมของไข่ไก่ เฉดสีเขียวและบลูส์เกิดจากเม็ดสี biliverdin ในขณะที่ protoporphyrin รับผิดชอบเฉดสีสีน้ำตาลแดง

กระบวนการสีไข่เดียวกันถือเป็นจริงสำหรับนกทุกตัวที่มีไข่มีสีสัน ยกตัวอย่างเช่น American Robin (Turdus Migratorius) ไข่เป็นสีน้ำเงินที่มีชื่อเสียง ไข่รูปลูกแพร์ของ murre ทั่วไป (uria aalge) สามารถเล่นกีฬาสีน้ำเงิน, เป็นจุดด่างดำหรือมีเส้นสีน้ำตาล

ควรเก็บไข่ไก่ไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ในประเทศหรือไม่ (ออสเตรเลียญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา) ที่ต้องล้างไข่เพื่อการขายเชิงพาณิชย์ กระบวนการนี้ป้องกัน Salmonella แต่ยังกำจัดเปลือกหอยขี้ผึ้งที่ปกป้องไข่จากจุลินทรีย์ตามธรรมชาติซึ่งจำเป็นต้องมีการแช่แข็ง

ยิ่งไปกว่านั้นหากคุณมีความสนใจใน แผ่นดาดฟ้าเรือ Eva หรือแผ่น Eva Sup Pad & Eva Inretraction Pad โปรดติดต่อเรา

ทีม Melors

2018.03.20

อีเมล: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.Oscar

whatsapp:+86-13699812532

โทรศัพท์:+86-752-3553578